Вкусные рецепты грибов от разных ресторанов

Жареные лисички в сметане с укропом

Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова


Вам понадобится:

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Лук репчатый — 300 г

• Лисички свежие — 500 г

• Картофель — 800 г

• Сметана — 250 мл

• Соль, перец по вкусу

• Укроп — 15 г


Приготовление:

Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности. К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет. Картофель очистить, разрезать пополам, нарезать слайсами и обжарить его в отдельной сковороде до румяной корочки. Делать это нужно на большом огне и часто помешивать. К обжаренной картошке добавить грибы с луком, посолить, поперчить, положить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо до готовности на медленном огне. Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать свежим укропом.


Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем

Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев


Вам понадобится:

• Куриная грудка — 200 г

• Бедро куриное — 250 г

• Крыло куриное — 150 г

• Масло сливочное — 250 г

• Белый херес (белое вино) — 200 мл

• Лисички - 15 г

• Маринованные грибы (грузди, опята) — 20 г

• Картофель молодой — 650 г

• Соль — по вкусу

• Молоко — 180 мл

• Трюфельная паста — по вкусу

• Лук-шалот — 45 г

Приготовление:

Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через две минуты достать крылья, через пять минут — бедра, еще через пять минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить для соуса. Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы. Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить их с кожицей в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через пять минут положить обжаренные грибы. Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить и, пока горячий, быстро протереть в пюре. Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук-шалот.


Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником

Кафе «Мечтатели», шеф-повар Виктор Гусев


Вам понадобится:

• Оленина (или любое другое мясо, лучше дичь) — 60 г

• Лисички — 60 г

• Копченый сулугуни — 10 г

Заправка:

• Багульник — 5 г

• Зеленое масло — 3 г

• Еловое масло — 6 г

• Ореховое масло — 4 г

• Копченая соль — 1 г

Приготовление:

Охлажденную оленину (или любое другое мясо дичи) тщательно промыть, очистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем мясо нарезать мелким кубиком. Зеленое масло смешать с багульником, туда вмешать оленину, затем добавить еловое масло (3 г) и копченый сулугуни, тщательно перемешать. Добавить копченую соль, масло из лесных орехов, перемешать. Лисички очистить и обжарить на раскаленной сковороде, затем полить еловым маслом (3 г), довести до вкуса, быстро обжечь горелкой и добавить к оленине. Тартар украсить жареными листьями красной смородины и можжевельника.


Гречка с белыми грибами и другие рецепты

Шеф-повар Иван Яковлев, Кафе Дружба. Мануфактура еды


Вам понадобится:

• Гречневая крупа — 100 г

• Белые грибы — 100 г

• Сливочное масло — 20 г

• Лук репчатый — 50 г

• Растительное масло — 20 мл

• Петрушка — 5 г

• Соль — по вкусу

• Перец — по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Белые грибы хорошо промыть и нарезать. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут. Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты. Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.


Суп с лисичками

Гастроцентр «Зарядье»


Вам понадобится:

• Овощной бульон — 800 мл

• Картофель — 300 г

• Морковь — 50 г

• Лук — 30 г

• Лавровый лист — 1 г

• Перец горошком — 1 г

• Домашняя вермишель — 150 г

• Соль — 5 г

• Перец — 3 г

• Лисички — 200 г

• Корень сельдерея — 50 г

• Петрушка — 2 г

• Сметана — 50 г

Ингредиенты для овощного бульона:

• Вода — 5 л

• Картофель — 500 г

• Лук — 150 г

• Морковь — 200 г

Приготовление:

Сварить овощной бульон из картофеля, моркови и лука, затем охладить и процедить. В готовый бульон порезать картофель, морковь, лук, корень сельдерея и варить 10-15 минут. Добавить в кипящий суп лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, варить до готовности еще 5-7 минут. Налить суп в тарелку и подавать с чесночными гренками и сметаной.


Салат из цыпленка

Гастроцентр «Зарядье», шеф-повар Павел Петухов


Вам понадобится:

• мини-картофель — 120 г

• огурцы соленые — 40 г

• горчица дижонская — 7 г

• горчица зернистая — 10 г

• зерна граната — 5 г

• орехи грецкие в сиропе — 20 г

• масло ароматное — 15 г

• петрушка — 20 г

• листья сельдерея — 20 г

• уксус винный белый — 10 г

• соус сациви — 80 г

• куриная грудка — 40 г

• лисички – 30 г

• бекон — 30 г

Ингредиенты для соуса сациви:

• орехи грецкие — 150 г

• вода питьевая — 150 г

• чеснок чищенный — 6 г

• паприка — 1 г

• перец розовый — 1 г

• соль — 2 г


Приготовление соуса:

Все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.

Приготовление:

На сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини-картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой, и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него — заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.


Паста с лисичками

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини


Вам понадобится:

• паста — 100 г

• лисички — 100 г

• масло оливковое — 20 г

• чеснок — 2 г

• лук-шалот — 5 г

• соль морская — 1 г

• перец черный молотый — 1 г

• коньяк — 20 г

• сливки 33%-ные — 300 г

• бульон овощной — 50 г

• сыр пармезан — 60 г

Приготовление:

Реклама 15

Отварить пасту до состояния альденте. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук-шалот, чеснок и коньяк. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном.


Источник:

https://www.passion.ru/food/recepty/takogo-vy-eshe-ne-probovali-luchshie-recepty-gribov-ot-raznykh-restoranov.htm